Ein DOC-Käse, der nach den Produktionsbestimmungen im Präsidentenerlass DPR NR. 1269 vom 30.10.1995 hergestellt und von der Europäischen Gemeinschaft durch die gemeinschaftliche Verordnung Nr. 1107/96 vom 12.6.1996 als Produkt g.U anerkannt wird. Der Gorgonzola ist ein strohgelber Käse aus Rohpaste, der bei 28 - 32°C mit Lab eingedickt wird. Für einen ungefähr 12 kg schweren Laib benötigt man fast 15 Liter Milch. Für die Käseherstellung wird die abgekühlte Molke in Schichten angeordnet. Einige Tage später wird der Laib gesalzen und für ein paar weitere Tage in Räumen bei 18 - 20°C gelagert. Die zwei bis drei Monate dauernde Reifung erfolgt in feuchten Räumen bei 2 - 4°C. Während des Reifevorgangs wird der Laib mehrmals durchlocht, um das Wachstum der Schimmelpilze zu fördern, die dem Gorgonzola seine typische grün/blaue Äderung (Blauschimmelpilz) verleihen. In einer einzigen Scheibe Gorgonzola verbirgt sich ein großer Schatz an Proteinen von hohem biologischem Wert. Der Gorgonzola ist nicht nur reich an Mineralsalzen wie Kalzium, Eisen, Phosphor, sondern auch ein vollwertiges, ausgewogenes und leicht verdauliches Lebensmittel, das all jene Elemente aufweist, die für eine korrekte Körperfunktion notwendig sind. Chemische und mikrobiologische Untersuchungen weisen zahlreiche Nährwerte nach. Der Käselaib ist zylindrisch, hat eine hohe, gerade Rinde mit glatten Flächenseiten, die mit dem Markenzeichen des Schutzkonsortiums versehen sind. Er ist 16 - 20 cm hoch und hat einen Durchmesser von 25 - 30 cm. Diese Merkmale können je nach den technischen Produktionsbedingungen leicht variieren. Für ein ausgezeichnetes Geschmackserlebnis und die völlig Entfaltung der Cremigkeit sollte der Käse mindestens 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden. Natürlich wird das verzehrfertige Produkt mit einer Alufolie überzogen, die mittels Kaltprägung mit dem “g” des Schutzkonsortiums gekennzeichnet wird. Sein typischer Geruch und der besonders entschiedene und sehr köstliche Geschmack machen dieser Käse sehr einladend und appetitanregend.
MARIO COSTA S.P.A. Via dell'Industria, 26 - Località Orfengo 28060 CASALINO (No) - Tel +39 0321.877566 Fax +39 0321.877578 E-mail: info@mariocosta.it