La légende la plus célèbre raconte que le gorgonzola est le résultat des peines d’amour d’un jeune fromager qui était très amoureux de la fille de son patron. Un jour, alors que le jeune fromager pensait à sa belle, il mélangea distraitement deux présures différentes qui formèrent un fromage étrange. Comme punition, son patron le paya avec le fromage produit par erreur qui s’avéra toutefois bon et savoureux lors de la dégustation. A la fin, le fromager se maria avec la jeune fille qu’il aimait et il reçut comme don de noces une meule de son fromage!
Manzoni en parla dans “Les époux promis”: Renzo, qui s’enfuyait dans les campagnes milanaises, arriva dans une auberge située entre Milan et Gorgonzola où on lui offrit du “stracchino” et du vin. Pourquoi le “stracchino” et non seulement le gorgonzola ? Parce qu’il est produit avec le lait de vaches fatiguées («stracche» en dialecte) appartenant aux troupeaux de passage qui s’arrêtaient pour se reposer à Gorgonzola, une ville située aux portes de Milan. Pour cette raison, Gorgonzola est la ville la plus accréditée comme lieu d’origine du fromage homonyme.
Une autre légende raconte que la nuit de Saint George, le 23 avril, les paysans regardaient passer la comète en oubliant le lait qu’ils auraient dû travailler. Le pouvoir magique de la comète fit naître un nouveau fromage aux veinures étranges, le gorgonzola.
Un ermite nommé Concordio, contemporain de l’évêque Ambrogio fut représenté alors qu’il donnait à l’évêque une meule de «fromage du diable» dont celui-ci apprécia le goût mais non pas le nom. La légende dit en effet qu’à l’origine le Gorgonzola fut appelé pendant quelques temps le «fromage du diable» et que ce nom populaire fut interdit par l’évêque Ambrogio qui n’admettait pas qu’un fromage si savoureux porta le nom du tentateur. Par volonté de l’évêque de Milan, Caseus Diaboli devint Caseus Concordiolus, le fromage de l’ermite Concordi.
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